次郎の道具

羽釜

長年使い続けている羽釜。その羽釜に鉄鍋をのせ、その上に木蓋と水を入れた寸胴をのせて重みを加える。こうすることで圧力が加わり、ふんわりとしたご飯が炊きあがります。

しゃり鉢

ヒノキで作ったしゃり鉢。使った後はお湯でよく洗ってから酢で洗い、よく乾かします。

包丁

出刃と柳刃を使っています。どちらも和包丁といわれる片刃包丁で、毎日研いでいます。鮨職人の手の延長のようなものなので、大事に使っています。

玉子焼き器

銅製の特注品。全体に火がまわるように注文してつくってもらいました。長く使っているので、焦げ付きにくくなっています。木蓋も特注品です。

ネタ箱

いいネタを仕入れている自信があるので、高級感のある並べ方をしたいと思って、思い浮かんだのが木箱でした。スノコを下に敷き、傾斜をつけたり箱の角を斜めにしたりと工夫を凝らしています。

覆い箱

握りのときに手酢やワサビなどをまとめておいているのですが、昼と夜の休憩時間に埃がかぶらないように覆える箱を特注で作りました。匂いがこもらないようにメッシュになっています。